Mousse de citron vert

Une petite mousse de citron vert pour un dessert aérien.

Ingrédients :

• Une boite de lait concentré non sucré
• 15 cl de crème fleurette
• 7 càs de sucre glace
• 3 càs de sucre en poudre
• 6 citrons verts
• 1/2 feuille de gélatine

Etape 1 : Placer votre boite de lait concentré au congélateur pendant 15 minutes. Placé aussi les fouets de votre batteur. Plus ils seront froid, plus il sera facile des les monter en chantilly.

Etape 2 : Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide. Presser le jus de 3 citron et verser leur jus dans une casserole ainsi que le sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition, lorsque le mélange frémit retirer du feu et plonger y la gélatine. Battez énergiquement avec un fouet.

Etape 3 : Lorsque le mélange est homogène répartissez le mélange dans 6 coupes.

Etape 4 : Récupérer le zeste d'un des citrons puis presser les 3 citrons restant.

Etape 5 : Dans un saladier verser le lait concentrer et le battre jusqu'à ce que ça soit bien monter en chantilly. Lorsque celle-ci est bien monté verser y le sucre glace, le jus de citron et le zeste de citron. Continuer à battre sur la vitesse minimum la mousse. Placé au frais en attendant la suite.

Etape 6 : Dans un autre saladier battre la crème fleurette en chantilly. Lorsque celle-ci est bien monté, verser la dans la mixture citronnée. Avec une spatule mélanger la mousse tout doucement afin de ne pas la faire redescendre.

Verser la mousse dans les coupe sur la gelée de citron vert. Pour la servir vous prouvez utiliser une poche à douille ou alors avec une cuillère.

Sauce au champagne

Une sauce parfaite pour accompagner vos poissons à chair blanche.

Ingrédients :

• 50 cl de mousseux
• 100 g de beurre
• 10 cl de crème liquide
• 4 jaunes d’œufs
• 1 citron
• Sel poivre

Etape 1 : Dans une casserole verser le mousseux et le faire réduire jusqu'à ce que le liquide s'épaississe.

Etape 2 : Dans une seconde casserole faire fondre le beurre avec la crème liquide.

Etape 3 : Dans un bol verser les jaunes d’œufs avec deux cuillères à soupe d'eau et mettre le bol au dessus d'une casserole et battre énergiquement les jaunes.

Etape 4 : Verser le beurre et la crème dans le mélange d’œuf et continuer à battre énergiquement. La mixture ne doit pas trop monter en température alors retirer le bol du feu de temps en temps.

Etape 5 : Maintenant le champagne à du bien d’épaissir, verser y le jus du citron et mélangé légèrement.

Etape 6 : Puis verser le mélange œuf / crème avec le champagne, mélanger et verser la aussitôt sur le poisson.

Cupcakes Oreo

Voila comme promis la recette de nos cupcakes au Oreo. Ils sont magnifiquement moelleux et mousseux.

Ingrédients pour 12 cupcakes :

• 120 g de farine
• 80 g de sucre
• 20 g de cacao en poudre
• 1 càc de levure chimique
• 1 càc de bicarbonate
• 100 g de chocolat noir
• 80 g de beurre
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 4 càs de sucre glace
• 20 cl de crème fleurette
• 250 de mascarpone
• 2 tubes d'Oero

Préparation de la pâte :

Préchauffer votre four à 200°C.

Etape 1 : Dans un grand saladier mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure et le bicarbonate. Passer la farine et le cacao au tamis afin de ne pas avoir de grumeaux. Ajouter les 2 œufs et le lait. Mélanger jusqu'à avoir une pâte lisse.

Etape 2 : Faire fondre le beurre et le chocolat dans un casserole puis le verser dans la pâte. Tout en versant le chocolat mélanger la pâte.




Etape 3 : Casser 5 Oreo avec vos mains et mettre les brisures dans la pâte et mélanger.

Etape 4 : Répartir la pâte dans 12 moules à cupcakes. Enfourner pendant 17 minutes (avec notre four ça peut aller jusqu'à 20 minutes).

Préparation du topping :

Etape 1 : Battre la crème fleurette en chantilly.

Etape 2 : Rajouter le sucre et le mascarpone et battre avec un batteur à la vitesse minimum.

Etape 3 : Mettre 7 Oreo dans un mixeur et en faire de la poudre. Verser la poudre dans la crème et battre légèrement pour répartir l'oreo.

Le montage :

Attendre que les cupcakes soient bien refroidis afin que la crème ne coule pas lorsque vous la mettez dessus.
Vous pouvez le faire avec une cuillère (mais c'est pas très joli) ou alors avec une poche à douille (beaucoup plus joli). Réalisez votre poche à douille comme ici. Vous pouvez ne pas mettre de douille comme sur la photo à droite.

Pour appliquer la crème faite un tourbillon de l'extérieur vers l'intérieur. Vous pouvez en faire plusieurs tours pour avec une plus grosse couche.

Puis coupez des Oreo en deux puis les déposer sur les cupcakes sur la tranche. Découpez délicatement afin de ne pas les casser en mille morceaux. 

Mousse de champagne

Une mousse de champagne pour décorer vos coupes, ou alors tout simplement servir la mousse seul.

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser du champagne pour réaliser la recette, du crémant ou du mousseux c'est très bien.


Ingrédients :

• 40 cl de champagne
• 10 cl de crème de cassis
• 3 feuilles de gélatine

Vous pouvez bien sûre remplacer la crème de cassis par n'importe quelle autres crèmes.

Etape 1 : Plonger les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Etape 2 : Dans une casserole mettre le champagne et la crème et porter le mélange à ébullition. Lorsque les premiers frémissements arrivent retirer du feu et plongez-y les feuilles de gélatine. Battre énergiquement avec un fouet.

Etape 3 : Laisser refroidir la casserole avant de verser le mélange dans un siphon.

Placer le siphon au frigo pendant au moins 3 heures.

Etape 4 : Juste avant de servir faire péter une cartouche de gaz dans le siphon, secouer énergiquement et servir aussitôt.

Flamenkuch au Munster

Voici une recette super facile à réaliser et tellement meilleurs que celles achetées toutes prête.

Pour la pâte nous avons utilisé un pâton de pâte à pain acheter dans la boulangerie de Carrefour. Vous pouvez aussi la préparer vous même. Laissez la pâte achetée gonfler pendant quelques heures.

Ingrédients :

• 1 pâton de pâte
• 1 oignon blanc
• 200 g de lardon
• 3 càs de crème fraîche
• 1/2 munster

Préchauffer votre four à 200°C.

Etape 1 : Faire revenir vos lardons dans une poêle.

Etape 2 : Mettre un peu d'huile d'olive sur la plaque de cuisson puis étaler la pâte.

Etape 3 : Étaler la crème fraîche sur toutes la pâte puis parsemer la moitié de l'oignon dessus.

Etape 4 : Découper la moitié du munster en lamelle puis les répartir sur la pâte. Parsemer les lardons et le reste des oignons.

Etape 5 : Enfourner pendant 20 minutes. Puis si la pâte n'est pas cuite baisser le feu à 180°C et cuire encore 5 minutes.

Voila votre Flamenkuch est prête plus qu'à la dévorer.

Poulet mariné Old Bay

La recette d'une marine qui nous vient de l'autre coté de l'atlantique. Pour la réalisé vous aurez besoin d'une épice qui nous viens de la-bas. Cette épice est le Old Bay.

Les ingrédients pour deux escalopes :

• 2 escalopes
• 1 tbsp de Old Bay (1 càs)
• 1/4 de cup d'huile (60 ml)
• 2 tbsp de jus de citron (2 càs)
• 1 tsp de persil sec
• 1/4 de tsp de poivre (1/4 càc)

Etape 1 : Découper vos escalopes en petits morceaux.

Etape 2 : Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis plongez y les morceaux de poulet. Recouvrer le bol avec un film plastique. Placer le bol au frigo pendant une à douze heures.

Etape 3 : Verser toutes la mixture dans une poêle et laissez cuire sur feu doux.

Voila votre poulet est prêt vous pouvez par exemple déguster ce poulet avec cette accompagnement ici.

Pommes Darphin

Ici une recette que j'ai découvert dans une célèbre émission de cuisine. C'est une spécialité à base de pomme de terre est est enseigné dans les écoles hôtelière. Les pommes Darphin c'est un peu des frite de luxe.



Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre (comme sur la photo)
• Huile d'olive
• Sel / poivre

Etape 1 : Éplucher vos pommes de terre puis à l'aide d'une mandoline ou alors d'un couteau des petits bâtonnets de section carré de 2 mm de coté. Pour les découper correctement nous avons d'abord découpé les pommes de terre avec une mandoline pour reconstituer les pommes de terre comme sur la photo à gauche puis découper dans la longueur avec un couteau bien aiguisé.

Surtout ne pas nettoyer les pommes de terre car sinon l'amidon va partir et les pommes de terre ne formerons pas la galette que l'on veut réaliser.

Etape 2 : Faire chauffer l'huile dans un grande poêle puis lorsque l'huile est bien chaude y verser les pommes de terre et bien les étaler dans la poêle. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la première face soit bien dorée. Lorsque celle-ci est bien dorée déposer la galette dans une assiette puis (essayer de) retourner la galette dans la poêle et laissez la dorer de la même manière sur cette face.

Lorsque la seconde face est bien dorée mettre la galette sur une assiette et la découper en part.

Normalement votre galette doit être croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur (un bonheur).

Pizza boursin oignon rouge / courgette et pizza jambon fromage

Ici deux recettes de pizza, une boursin oignon courgette et une autre fromage jambon.

Nous avons réalisé ces pizzas sur une moitié de pizza mais nous vous donnons les ingrédients pour une pizza entière.

La pâte à pizza que l'on utilise est la Francine mais vous pouvez aussi bien utilisé des marques de grande surface elles sont aussi bonne. Lors de la réalisation de la pâte surtout bien respecter les temps de repos afin d'avoir un pâte bien moelleuse.


Ingrédients et recette pour la pizza boursin :

• Un pot de bousin
• 2 courgettes
• 2 oignons rouge
• Parmesan
• Huile d'olive

Etape 1 : Découper en rondelle à l'aide d'une mandoline vos courgettes et oignon rouge.

Etape 2 : Recouvrir la pâte à pizza du boursin.

Etape 3 : Puis faite des rangées d'oignon et de courgette. N'hésité pas a bien garnir vos rangées.

Etape 4 : Saupoudrer de parmesan, mettre un filet d'huile et salé poivré

Enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Contrôler la cuisson si la pâte n'est pas cuite laissé la cuire encore quelque minute.



Ingrédients et recette pour la pizza fromage jambon :

• Un brique de coulis de tomate
• 4 tranches de jambon
• 3 boules de mozzarella
• Gouda
• Origan

Etape 1 : Découper vos boules de mozzarella en rondelle et rapper votre goudda.

Etape 2 : Sur votre pâte à pizza, étaler le coulis de tomate puis saupoudrer d'origan.

Etape 3 : Recouvrir complètement la pizza avec les rondelles de mozzarella.

Etape 4 : Puis recouvrir le fromage de jambon puis du gouda rappé.

Enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Contrôler la cuisson si la pâte n'est pas cuite laissez la cuire encore quelque minute.