Les meringues

Les meringues c'est la recette à faire quand vous avez des blancs d'œuf à utiliser

Les ingrédients sont à multiplier selon le nombre de blanc d'œuf que vous avez.

Ingrédients :

• 1 blanc d'œuf à température ambiante
• 60 g de sucre
• Un peu de vanille (facultatif selon vos goûts)

Etape 1 : Mettre les blancs d'œuf dans un bol et monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur. Si en retournant le bol, les blancs ne coulent pas,  ils sont prêt.

Etape 2 : Maintenant rajouter le sucre et la vanille et battre à vitesse lente quelques secondes afin de bien mélanger le sucre et la vanille aux blancs.

Etape 3 : Maintenant soit à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, former les meringues sur une plaque de cuisson en faisant attention à ne pas les faire trop grosses, sinon elles risquent d'être longues à cuire, et pas trop proches les unes des autres sinon elles risquent de se toucher lors de la cuisson.

Nous avons pris l'habitude de les former en bâtonnets afin de diminuer le temps de cuisson 

Etape 4 : Maintenant enfournez les à 120°C entre 30 minutes et 1 heure.

Laissez-les refroidir tranquillement sur leur plaque et dégustez.

Éclair au chocolat

L'éclair au chocolat est la pâtisserie préférée des français c'est pour cela que l'on a décidé de vous proposer une recette. Cette recette est relativement longue à effectuer et assez compliquée donc ne vous découragez pas.

Pour la réalisation de cette recette nous procéderons à la réalisation de plusieurs recettes. Nous aurons besoin de la recette de pâte à choux que vous trouverez ici et celle de la crème pâtissière et du glaçage que vous trouverez dans ce post.

Ici nous allons faire des éclairs au chocolat avec une crème pâtissière au chocolat et une ganache au chocolat au lait.

Pour réaliser la crème pâtissière au chocolat nous aurons besoin de deux choses, la crème pâtissière et d'une sauce au chocolat.

Ingrédients de la sauce au chocolat :

• 80 ml de crème liquide
• 80 g de chocolat noir
• 26 g de miel
• 33 g de beurre

Etape 1 : Préparer dans un bol le chocolat noir, le miel et le beurre.

Etape 2 : Mettre la crème liquide dans une casserole et la porter à ébullition dès l'apparition des premières bulles la verser directement dans le bol. Placer le bol sur la casserole vide afin de faire fondre le chocolat et le beurre.

Voila la sauce au chocolat est prête, maintenant nous allons préparer la crème pâtissière.

Ingrédients de la crème pâtissière au chocolat :

• 163 ml de lait
• 2 jaunes d'œuf (avec les blancs d'œuf qui reste faire des meringues)
• 8 g de farine
• 7 g de maïzena
• 1 pincée de sel
• 120 g de sauce au chocolat

Etape 1 : Dans un bon battre les deux jaunes d'œuf avec la moitié du sucre et le sel. Puis incorporer la farine et la maïzena.

Etape 2 : Dans une casserole verser le lait et le reste du sucre. Mettre la casserole sur le feu et enlever la casserole du feu dès les premiers frémissements.

Etape 3 : Verser une louche de lait dans le mélange beurre/sucre. Mélanger énergiquement puis verser le dans la casserole et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Etape 4 : Placer la casserole sur le feu et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Lorsque le mélange a assez épaissi le transférer dans un bol et le laisser refroidir quelque minutes.

Etape 5 : Lorsque la crème est tiède, verser y les 120 g de sauce au chocolat et mélanger. Placer ensuite le bol au frigo si les éclairs ne sont pas encore cuite.

Maintenant nous allons remplir les éclairs que l'on a préparés ici. Pour les remplir nous utilisons une poche avec une douille ronde du 8 mm. Il faut introduire doucement la douille dans les trous fait précédemment à l'aide d'un couteau. Il faut arrêter de remplir les éclairs lorsque la crème sort par l'autre trous. Ici un petit tutoriel pour préparer vos poches.

Si vous ne souhaitez pas utiliser de douille alors découper l'éclair en deux et les remplir avec une cuillère.

Maintenant nous allons réaliser la ganache au chocolat. La ganache est la crème qui recouvre l'éclair. Pour la réaliser nous avons besoin des ingrédients suivant :

• 60 cl de crème liquide
• 125 g de chocolat au lait
• 40 g de miel
• 50 g de beurre

Pour réaliser cette ganache faites les mêmes étapes que pour la sauce au chocolat réalisée précédemment. Lorsque celle-ci est terminée alors placez la au frais pour qu'elle durcisse un peu. Puis recouvrez les éclairs de la ganache avec une cuillère.

Pâte à choux

Ici vous trouverez la recette pour réaliser une pâte à choux. Cette pâte à choux vous pourrez l'utiliser pour réaliser des éclairs au chocolat.

Cette recette permet de réaliser environ 400 grammes de pâte à choux (environ 6 à 8 éclairs).

Surtout lire attentivement la recette avant de réaliser chaque étape.

Ingrédients nécessaires :

• 80 ml de lait
• 80 ml d'eau
• 70 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre
• 100 g de farine
• 2 œufs

Préchauffé votre four à une température de 150°C

Etape 1 : Dans une casserole y mettre le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel et porter le mélange à ébullition tout en mélangeant puis retirer du feu après 2 à 3 secondes d'ébullition.

Etape 2 : Maintenant rajouter la farine en 2 fois tout en mélangeant lentement au début puis de plus en plus vite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de farine sèche. La pâte ne doit plus coller à la casserole et à la cuillère. 

Etape 3 :  Maintenant casser les deux œufs dans un bol et les battre comme une omelette, puis incorporer la moitié de l'œuf au mélange précédent. Mélanger puis faite le test suivant. Prenez un peu de pâte dans votre cuillère et laissez la tomber, si celle-ci tombe après quelques secondes et laisse une pointe de pâte sur votre cuillère alors elle est prête si elle ne fait pas l'effet attendu alors rajouter un peu d'œuf.

Etape 4 : Maintenant nous allons pocher notre pâte afin de former les éclairs. Utiliser une douille de 20 mm. Pocher les éclairs sur une plaque et écarter les éclairs d'environ 3 cm. Essayer de faire des boudins d'une épaisseur constante. Vous pouvez bien sure faire des boules si vous souhaitez faire des religieuses. Avec un couteau reformer les bout de chaque éclair afin qu'il n'y ai pas de pointe. Ici un petit tutoriel pour préparer vos poches.

Etape 5 : Enfourner la plaque pendant 55 minutes à 150°C. Laissez plus longtemps si vos éclairs ou vos boules sont plus grosse.

Sortez les du four et laissez les refroidir sur la plaque. Lorsqu'elles sont froides faites deux trous en dessous de chaque éclair avec un couteau. Ces trous serviront à les remplir de la crème pâtissière préparées ici.

Les poches à douille

La poche à douille est un outils très utile. Elle peut servir à plein de chose, décorer, former, fourrer ...

On les utilises dans la recette de la pâte à choux et des éclairs au chocolat.

Ici nous vous expliquerons quelques techniques pratiques afin de les utiliser plus facilement.

Pour commencer, placer la douille au fond de la poche.

Retrousser la poche autour de votre main comme sur la photo ci-contre. Puis la remplir du mélange à pocher.

Poser la poche sur une table et à l'aide d'un outil plat, pousser le mélange au fond de la poche.

Ensuite, découper la poche dans le sens ou est positionné le couteau comme sur la photo ci-contre.

Puis faites un double nœud avec chaque bout de la poche comme ci-contre.

Découper les deux bouts qui dépassent afin d'avoir une meilleure prise en main.

Pour finir découper le bout de la poche.

Voila votre poche est prête.

Porc moutarde

Voici une petite recette super facile à réaliser et délicieuse.

Ingrédients :

• 1 côte de porc sans os par personne
• Moutarde
• 1 cuillère à café de crème par côte de porc
• Gruyère
• Basilic
• Sel / poivre

Etape 1 : Badigeonner vos tranches de porc avec de la moutarde de chaque coté puis les placer dans un plat qui va au four. Saupoudrez-les légèrement de basilic.

Etape 2 : Recouvrir les tranches de porc avec la crème épaisse.

Etape 3 : Saler et poivrer puis recouvrir le tout de gruyère.

Etape 4 : Enfourner le plat pendant 25 minutes à 150°C et finir la cuisson en mode grille pour que ça gratine. Sortez le plat du four lorsque le fromage est bien doré.

Accompagner le porc avec du riz et surtout récupérer toute la sauce qu'il y a dans le plat.

Chantilly

Voici comment faire une petite chantilly pour accompagner vos desserts. Bien meilleur qu'en bombe industrielle.
Cette recette est réalisable au siphon ou au batteur. Nous nous utiliserons un siphon.



Ingrédients nécessaires pour un siphon de 500ml :

• 50cl de crème fleurette
• 75g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Conseil : Afin que la chantilly soit bonne il faut qu'il y ai un maximum de gras dans la crème. La crème fleurette est la meilleur.





Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.









Maintenant il y a deux méthodes pour transformer le mélange en chantilly :

1. Au siphon : Verser le mélange dans le siphon à l'aide d'un entonnoir puis placer le dans le frigo. Juste avant l'utilisation, secouer et faite péter la cartouche.
2. Au batteur : Mettre votre saladier au congélateur. Sortir votre bol quand la crème commence à cristalliser. Il est donc temps de battre la crème jusqu'à ce que la chantilly tient au batteur. Vous pouvez la servir à la cuillère ou alors utiliser une poche.

Plus qu'à déguster!

Pâte à la Carbonara

Les pâtes, plat typique de l'étudiant, voici une variante pour rendre ce plat un peu moins banal.




Ingrédients : (pour deux personnes)

• 100g de lardons (de préférence des allumettes)
• 200ml de crème fraîche
• 1 oeuf
• 1 gros oignon jaune émincé
• Sel, poivre (pas trop de sel car les lardons le sont déjà)

Etape 1 : Faire revenir les lardons quelques minutes. Dès qu'ils auront suffisamment sué, rajouter l'oignon émincé.

Etape 2 : Une fois que le tout est bien doré, retirer le gras en le versant dans l'évier en faisant attention à ne rien faire tomber. Rajouter la crème. Saler et poivrer.

Etape 3 : Une fois que la crème est bien chaude, rajouter l'oeuf tout en continuant de mélanger la crème.

Une fois que l'oeuf est cuit, servir la sauce sur des pâtes accompagnées de parmesan ou de gruyère.

Sauce blanche crudité

Voici une recette idéale pour accompagner vos crudités lors d'apéritif.

Ingrédients :

• 1/3 cup (79 mL) de crème fraîche
• 1/4 cup (59 mL) de mayonnaise
• 1/4 cup (59 mL) de parmesan
• 2 gousses d'ail
• 1/2 tps (1/2 càc) jus de citron
• Sel
• Poivre

Écraser l'ail avant de l'incorporer à la sauce.

Dans un bol mélanger tous les ingrédients.

Les dosages sont à ajuster selon vos goûts.

Nachos

Les nachos sont un plat associé à la cuisine tex-mex. C'est un plat très convivial qui se mange avec les mains. Il s'agit généralement de chips tortillas recouvertes de fromage fondu et accompagnées de salsa ou de guacamole. 


Ingrédients :

• Un paquet de tortilla au maïs
• Du cheddar (rappé ou en bloc, peut être remplacé par du gouda)
• Un paquet de cuisses de poulet à réchauffer au four micro-onde (saveur mexicaine de préférence)
• Une tomate
• Quelques feuilles de salade
• un piment Jalapeño (facultatif)

Etape 1 : Sur une grande plaque, étaler les tortillas. Désosser le poulet et parsemez le sur les tortillas. Recouvrir généreusement le plat  avec du cheddar afin que toutes les chips aient du fromage.

Etape 2 : Enfourner le tout jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu (environ 5 minutes à 150°C). 

Etape 3 : Pendant que le plat est au four, ciseler la salade et découper la tomate et le piment en petits morceaux. Une fois sorti du four, répartir la salade et les tomates sur les chips. 

C'est prêt, vous pouvez déguster ! 

Guacamole

Le guacamole accompagne les repas mexicains comme les faritas mais aussi les tortillas.

Moins cher que le Old'del Passo et bien meilleur.


Ingrédients :

• 400g d'avocat
• 1/2 oignon rouge émincé
• 1/2 tomate
• 1 tbsp (1 càs) citron
• 1 tbsp coriandre
• 1/2 tsp (1/2 càc) cumin
• 1/2 tsp (1/2 càc) sauce Harissa 
• Sel
• Poivre

Les dosages ne sont pas à suivre à la lettre, à faire varier selon vos goûts.

Essayer d'acheter vos avocats quelques jours avant de faire le guacamole sinon ils risquent d'être trop durs à écraser. S'ils ne sont pas assez mures, le guacamole risque également de ne pas avoir le goût souhaité.

Etape 1 : Couper les avocats en 2, retirer les noyaux et videz les à l'aide d'une cuillère. Mettre la chaire récoltée dans un bol et écrasez la avec une fourchette en laissant quand même des bouts pour une meilleure texture.

Etape 2 : Ajouter le citron, le cumin, le sel, le poivre, la harissa et la coriandre. Mélanger le tout. Découper la moitié de la tomate et de l'oignon et ajouter les morceaux au mélange. Ajoutez-y en même temps un peu de coriandre.

/!\ Faites attention à ne pas mettre trop de sel si vous le mangez avec des chips, le sel des chips compensera.

Il faudra aussi faire attention à la coriandre et au citron car ce sont des saveurs qui pourront vite prendre le dessus sur le reste.

Bonne dégustation ! 

Palmier : Ail & fines herbes, jambon

Voici une de nos recettes favorites pour les apéritifs dînatoires  c'est bon, peu coûteux, et très facile à faire en grande quantité.

Ingrédients :

- une pâte feuilletée pur beurre (de préférence)
- un pot de fromage à tartiner ail et fines herbes (boursin, rondelé,...)
- un sachet 4 tranches de jambon blanc
- du gruyère
- du parmesan



Etape 1 : Dérouler la pâte feuilletée,et étaler le fromage à tartiner sur toute la pâte feuilletée.






Etape 2 : Ensuite recouvrir l'ensemble de jambon et ajouter le gruyère et le parmesan.

Etape 3 : Plier la pâte feuilletée en palmier, c'est à dire rouler la pâte de chaque côté jusqu'à ce que les deux côtés se rencontrent comme sur la photo ci-contre.

Etape 4 : Ensuite, replier les extrémités du palmier afin qu'il n'y ai aucun contact entre le fromage et l'extérieur. Enrober le palmier dans un film plastique et mettez le 1 heure au congélateur, ceci facilitera la découpe.

Etape 5 : Découper le palmier en rondelles et mettez le à cuire au four sur du papier sulfurisé, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (environ 30 minutes à 150°C )

Maintenant il ne vous reste plus qu'à le déguster ! Bon appétit !

Cookies au kinder

Voici un dessert pas du tout diététique mais tellement bon ! Vous aimez le kinder ? Vous aimerez forcément cette recette ! 

Ingrédients : 

• 1 boite de Kinder maxi
• 100g de beurre demi-sel à température ambiante
• 220g de farine tamisée
• 1 oeuf
• 110g de sucre roux
• 80g de sucre 
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 teaspoon ( 1/2 càc soit 2.5 mL) de bicarbonate
• 1/2 teaspoon (1/2 càc) de sel
• 1/2 teaspoon (1/2 càc) d'extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille)

Préchauffer le four à 150°.

Etape 1 : Découper grossièrement les Kinders, pas trop petit de façon à ce qu'ils ne fondent pas dans la pâte lors de la cuisson.

Etape 2 : Mélanger à l'aide d'une fourchette le beurre et les deux sucres ensemble, jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Si le beurre est trop dur n'hésitez pas à le passer quelques secondes au micro-onde afin de le ramollir.

Etape 3 : Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille.

Etape 4 : Dans un autre récipient mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Etape 5 : Ajouter petit à petit le mélange sec à celui du beurre, et mélanger le tout.

Etape 6 : Ajouter à la pâte les morceaux de Kinder découpé précédemment.

Etape 7 : Faites des petits tas sur une plaque de cuisson plate (pas une grille). Si vous utilisez une grille, les cookies n'auront pas une belle forme et risquent de couler sur les côtés. Lors de la réalisation des tas, faites des boules avec la pâte en les écartant bien. 

N'enfourner qu'une seul plaque en même temps, car si vous en mettez plusieurs la cuisson risque d'être un peu plus dure à gérer.Entre deux fournées, mettez la pâte au frigo afin que le beurre ne fonde pas trop.

Etape 8 : Enfourner les cookies pendant 12 minutes. A mi-cuisson, retourner la plaque afin que tous les cookies soient cuits de la même manière. A la fin de la cuisson les cookies seront encore assez mous, mais sortez les quand même du four. Laissez les refroidir quelques minutes avant de les enlever de la plaque. 

Faites attention à la cuisson. Si votre cookie est trop cuit, il sera beaucoup moins bon.